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Descrivere il sapore del riccio è difficile poichè è come avere sulla lingua un'oceano cremoso, dal sapore leggermente dolce, un'estratto di mare, l'esperienza 2.0 di chi ama i frutti di mare, simile a gustare caviale o ostriche.
L'habitat del riccio è importante, perchè il suo sapore dipende dalla sua dieta; immagina un esemplare di echinoderma che si ciba di alga konbu (kelp), l'alga base che si utilizza per insaporire il dashi, zuppa simbolo della cucina giapponese. Questo particolare apparentemente insignificante può fare la differenza. Questo riccio di mare proviene proprio dal Canada, dove le alghe kelp crescono in ambienti incontaminati e tra queste vere e proprie foreste di alghe pascolano i nostri ricci di mare, grandi quasi come un pallone da calcio.
Tra le caratteristiche più distintive di questo riccio di mare c'è la grandezza delle sue uova (più esattamente le gonadi), il colore acceso, e la consistenza cremosa. Il sapore dolce e l'intenso profumo di mare.
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