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Questa è la parte del quarto anteriore che va dall’inizio del quarto al shoulder
clod e la carne è simile a quella del quarto posteriore. Il Chuck Tender è marezzato, con un leggero sapore dolce che diventa più forte quando si mastica a lungo. È adatto per cotture yakiniku, stufati e una volta tagliato sottile per carpacci.
- Peso taglio medio: 3/7 kg
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