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Il taglio Shank si divide in anteriore (SHIN) e posteriore (SHANK). I due tagli sono composti principalmente da carne magra e muscolosa, con presenza diffusa di grasso. Il taglio posteriore presenta normalmente una percentuale maggiore di carne magra. La consistenza e il forte aroma di wagyu che caratterizza la carne rendono adatto lo stinco per lunghe cotture o per ottenere deliziosi hamburger di wagyu.
- Peso taglio medio: 7/12 kg
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