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PIZZA MAESTRO! RUSSELLO - MOLINO RIGGI
grano tenero, tipo 0, frumento duro, macinato a pietra
€40.00
PIZZA MAESTRO! RUSSELLO - MOLINO RIGGI - 25 kg
€40.00 (In Stock)
Miscela di farine di grano tenero tipo 0, sfarinato di frumento duro Russello macinato a pietra e crusca di frumento.
Istruzioni per l’uso
Miscela ideale per pizze al piatto (tipo “napoletana”), al taglio o in pala che, per la presenza dell’antico grano duro siciliano risultano più saporite e croccanti e, grazie al germe, più nutrienti. Indicata per impasti con tempi medi di lievitazione (6-7 ore a temperatura ambiente) e di maturazione (24-36 ore, in frigo) ed elevata idratazione (oltre il 60% di acqua o altri liquidi, in base alla ricetta).
| Proteine | 16% s.s. |
| Forza W | W 280 (10-4 J) |
| P/L | 1,5 |
| Tempi di lievitazione | 6 ore |
| Lievitazione con criscente | 8 ore |
PESO: 25 KG
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